开栏语：6月26-30日，“疆品南下 粤品北上”广东食品走进新疆推广活动将在2025（中国）亚欧商品贸易博览会期间举办，广东特色美食集体亮相。即日起，南方农村报推出“舌尖六味·尝尽岭南”系列宣传，以甜、咸、酸、腊、甘、香六味为引，述说“食在广东”的魅力，邀您共赴舌尖上的粤疆之约，敬请垂注。
唐宋时期，海外灌肠工艺随丝绸之路传入岭南，与当地腌制技法融合成今日的广式腊味；而今，广东腊味重返西北。当岭南腊香遇上西域果香，一场跨越山海的味觉对话即将启幕。
在广东，腊味的灵魂在于精准把控——选取新鲜肉类，以盐、糖、酒等天然调料腌制，经阳光与风的双重淬炼，成就“香而不腻、咸甜相宜”的黄金风味。一份腊味，凝结着岭南气候与匠人心意的默契，在咸甜交织间释放出时光沉淀的醇厚韵味。
腊味是油脂与香料的精妙平衡。腊肉优选带皮五花肉，以海盐、生抽、白糖腌制，部分地区加入南姜、鱼露增香，悬挂风干至肥肉透明、瘦肉红亮。切片清蒸便香气四溢，更有创意吃法如腊肉萝卜糕，让肥瘦相间的肉粒尽情释放魅力，成为年节餐桌上的团圆象征。
腊味是镬气十足的“点睛之笔”。腊肠多以肥瘦三七开的猪肉入馅，加入汾酒与白糖，肠衣脆薄如纸，蒸熟后油亮透红，咬下时咸甜在舌尖交织，酒香与肉香层层绽放。无论是小炒时蔬，配搭煲仔饭还是清蒸，皆是广东人刻进DNA的味觉符号。
腊味藏着山居岁月的智慧。腊鸭选用山地麻鸭，以粗盐、八角等香料腌制后悬挂风干。北风穿过竹架，携着木叶清气与秋日阳光，在鸭皮上织就深琥珀色的纹路，让肉质在风干中凝成紧实肌理。最地道的吃法是萝卜干蒸腊鸭——萝卜干吸饱了鸭肉的丰腴，腊鸭浸润了萝卜干的清爽，“以腊储鲜”的智慧沉淀着山野气息。
从珠江畔到天山下，广东腊味是岁月封藏的味道，更是文化交融的见证。6月26-30日，来2025（中国）亚欧商品贸易博览会，在一缕腊香中触摸岭南的烟火人情，续写“舌尖上的丝绸之路”新篇章。
撰文：伍咏言
海报：肖爱琦
摄影：吴秒衡
来源：南方农村报
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